Kars Böreği: Lezzetini Peynirden Alan Börek
- 5 adet yumurta
- 2,5 su bardağı süt
- 50 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1,5 su bardağıun
- 1 tutam tuz
- 100 gram Kars gravyer peyniri
- 50 gram tereyağı (eritilmiş)(katların arasına)
Nasıl Yapılır?
1) Yumurta, yağ ve sütü çırpın.
2) Unu, tuzu ekleyerek pürüzsüz olacak bir kıvam elde edin.
3) Yanmaz tavaya kepçe yardımıyla alıp dağıtın ve önlü arkalı pişirin.
4) Hamurların arasına yağ sürün ve rendelenmiş peynir ekleyip üst üste koyun
5) Son kata peynir eklemeyin. 180 derecede 15 dakika pişirin.
6) Kars böreği tarifiniz hazır.
Kars Mantısı: Hingel
Hamuru için;
- 2 su bardağı + 1 su bardağından 2 parmak eksik un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı ılık su
- Hamurları haşlamak için su
- 2 çay kaşığı tuz
Alt ve ara katlar için;
- 1 kase yoğurt
- Tuz
Üst sosu için;
- 4-5 yemek kaşığı tereyağı
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 orta boy soğan
Nasıl Yapılır?
- Derin bir kaseye iki su bardağı un koyun ve ortasında küçük bir çukur açın. İçine yumurtayı kırın, bir tutam tuz ve ılık suyu ekleyin. Karıştırmaya başlayın – ilk başta hamur elinize yapışacak, bu normal.
- Şimdi kalan unu azar azar ilave edip yoğurmaya devam edin. Sabırlı olun, acele etmeye gerek yok. Amacınız ele yapışmayan, sağlam bir hamur elde etmek. Yaklaşık on dakika sonra hamur istediğiniz kıvama gelecektir.
- Hazır hamuru ikiye bölüp her parçayı yuvarlak şekil verin. Çalışma yüzeyine bolca un serptikten sonra, parçalardan birini oklavayla açmaya başlayın. Kâğıt inceliğinde olana dek açmayı sürdürün.
- İnce açtığınız hamuru ilk önce uzunlamasına şeritler halinde, ardından enlemesine küçük parçalar halinde doğrayın.
- Doğradığınız parçaları geniş bir tabağa aktarın ve üzerlerine hafifçe un serperek karıştırın – böylece pişirirken yapışmayı önlersiniz. İkinci hamur parçası için de aynı adımları tekrarlayın.
- Şimdi soğan için: Geniş bir tavaya tereyağı ve biraz sıvı yağ koyun. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşip karamelleşene kadar orta ateşte soteleyin. Ateşi kısın ve bir kenarda bekletin.
- Pişirme aşamasına geldik. Büyük bir tencereyi yarısından fazla su ile doldurun ve ocakta kaynatın. Su fokur fokur kaynarken içine iki çay kaşığı tuz atın.
- Hamur parçalarını birer birer suya atarken tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Önemli olan karıştırmayı kesintisiz sürdürmek ve hamurları teker teker eklemek.
- Su tekrar kaynama noktasına gelecek. Kaynamaya başladığında karıştırmayı sürdürerek on iki dakika kadar pişirin.
- Hamurlar kaynadıktan sonra (hamurlar bu süre zarfında pişecektir. Karıştırmayı ihmal etmeyin yoksa hem birbirlerine hem de tencerenin dibine yapışabilirler) çırpın. Bu karışımdan 1-2 yemek kaşığı alıp servis tabağına yayın.
- Kevgir yardımıyla hamurları suyunu iyice süzdürerek çıkarın. İlk kaşığı yoğurdun üzerine koyup hafifçe karıştırın, sonra geri kalanları da aynı şekilde ekleyin.
- Üzerine kalan yoğurttan iki üç kaşık daha ekleyip nazikçe karıştırın. En üste karamelize soğanları paylaştırın – isterseniz yağıyla birlikte dökün, harika bir tat verir. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Öneri (Önemli) Notlar:
1-Soğan karamelize olduktan sonra altını kapatmayın kısık ateşte beklesin. Ayrıca orijinal tarifte soğan karışımına pul biber de ekleniyor tercihinize göre ekleyebilirsiniz.
2- Hamuru yoğururken lütfen acele etmeyin yavaş yavaş sabırla yoğurun.
3-Hamurları açarken de acele etmeyin ve çok ince bir hamur elde etmeye dikkat edin.
4-Kesilen hamurları haşlayacağınız tencere geniş olmasından ziyade derin bir tencere olsun bu işinizi epey kolaylaştıracak ve hamurların birbirine yapışma ihtimalini ortadan kaldıracak.
5-Yine orijinal tarifte yoğurtta sarımsak da mevcut. Tercihinize göre ekleyebilirsiniz.
Kars Kaşarı ile Modern Yemek Fikirleri İçin TIKLAYINIZ