Kars kaşarı ile birden fazla yemeğe ‘o’ dokunuşu katabilirsiniz hem yöresel tanıdık bir tat hem de modern bir tarif ile alışılmadık bir lezzet yakalayabilirsiniz. Sizlere önereceğim birkaç lezzetli tarif:
Kars Kaşarlı & Ballı Bruschetta
Basit ama zarif bir atıştırmalık — kahvaltıya da, şarap yanına da yakışır.
Malzemeler:
- Taze ekşi mayalı ekmek dilimleri
- İnce dilimlenmiş Kars kaşarı
- 1 tatlı kaşığı Kars çiçek balı
- Üzerine birkaç ceviz parçası veya taze kekik yaprağı
Yapılışı:
Ekmekleri kızart, kaşar dilimlerini yerleştir ve ısıtılmış fırında hafif eritin. Fırından çıktığında üzerine Kars balını gezdir, cevizle süsle.
Bu küçük tabakta Kars’ın iki hazinesi buluşur: dağ peyniri ve yayla balı. Tatlı ile tuzlunun dengesi, doğanın kendi armonisidir.
Kars Kaşarlı Pancar Carpaccio
Renkli, zarif ve aromatik bir sofra açılışı.
Malzemeler:
- 2 adet haşlanmış pancar
- 50 gr ince rendelenmiş Kars kaşarı
- Zeytinyağı, limon suyu, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
- Üzerine birkaç yaprak taze fesleğen veya roka
Yapılışı:
Pancarları ince dilimle, tabağa dairesel diz. Üzerine zeytinyağı ve limon gezdir. Ardından Kars kaşarını rendele ve pancarların üstüne serpiştir.
Kaşarın tuzlu gövdesi, pancarın topraksı tatlılığıyla birleşince ağzınızda bir kontrast dansı başlar — biri yayladan, diğeri topraktan gelen iki sesin uyumu.
Kars Kaşarlı Karabuğday Burger
Kars’ın dağlarından gelen peynir, modern bir burgerde hayat buluyor.
Malzemeler:
- 200 gr karabuğday köftesi veya dana burger köftesi
- 2 dilim Kars kaşarı
- Karamelize soğan (soğan, tereyağı, bir tutam esmer şekerle pişirilir)
- Taze roka, hardal sosu, brioche ekmeği
Yapılışı:
Köfteyi ızgarada pişir, tam çevireceğin sırada üzerine Kars kaşarını koy ve erimesine izin ver. Kaşar eridikçe kenarlardan taşar, köftenin etli dokusuna karışır. Ekmekleri hafif ısıt, altına karamelize soğan, üstüne roka ve bir çay kaşığı hardal koy.
Kars Kaşarlı Mantar Risotto
Klasik İtalyan risottosuna Anadolu’nun dağ aroması eklenmiş hali.
Malzemeler:
- 1 su bardağı arborio pirinci
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 su bardağı ince dilimlenmiş kestane mantarı
- 3 su bardağı sıcak sebze suyu
- 1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı rendelenmiş olgun Kars kaşarı
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tereyağında mantarları kavur, ardından pirinci ekle. Hafif saydamlaşınca beyaz şarabı ekleyip karıştır. Ardından azar azar sıcak sebze suyunu ilave et, pirinç kremamsı bir kıvama gelene kadar pişir. Ocaktan almadan önce Kars kaşarını ekle, karıştır, kapağını kapat. Kaşar, risottonun içinde erirken o eşsiz süt kokusunu yayar.
Üzerine taze kekik serpiştir, bir tabak dolusu sıcaklık elde et.
